Электропроводка в общепите

Оглавление:

Изоляция электропроводки обогревателей в ресторанах

В сухих и отапливаемых помещениях, к которым относятся заведения общепита и где относительная влажность воздуха не превышает 60%, разрешаются все виды электропроводок. При этом следует учитывать, что при этом может потребоваться дополнительная изоляция электропроводки обогревателей, которыми оборудованы помещения ресторана. Особенно внимательным следует быть к кухням и санузлам, где существует возможность подтопления и повышения показателей влажности.

Для обеспечения электропитанием установленных в заведениях общепита обогревателей в качестве электропроводки могут быть использованы разнообразные кабели, но обязательно с медными жилами. Профессионалы, выполняющие подобные работы знают какие марки проводов или кабелей предпочтительнее для конкретных мощностей обогревающего залы оборудования. В целях безопасности и надежности от мастеров потребуется правильное размещение и грамотная укладка электропроводки. Для защиты от опасных воздействий окружающей среды ее помещают в специальную гофртрубу, что чаще всего используется, когда выполняют скрытую прокладку.

В случае открытого способа размещения для изоляции электропроводки обогревателей в помещениях заведений общепита находят применение так называемые кабель – каналы в виде пластиковых коробов. Такое изолирующее приспособление практикуется в ситуации, когда по каким либо причинам невозможно произвести скрытый монтаж. Проводка в кабель – каналах может быть сменяемой, что позволяет при необходимости осмотреть кабели и отремонтировать повреждения.

Напомним, что сэкономить на электричестве можно, используя магнит для счётчика http://magnet-store.ru/products/. Особенно эффективно это будет работать, если электроприборов в вашем заведении очень большое количество.

Контактные соединения укладываются в специально предназначенные ответвительные коробки, которые к тому же могут быть разного назначения, конструкции или вида. Электропроводка для питания обогревателей в ресторане может иметь различные способы прокладки проводов и кабелей. Она располагается на поверхности стен или потолочного покрытия, под плинтусами на полу или под паркетом, но всегда с дополнительной изоляцией.

Тема: Как прокладывать кабель на предприятии общественного питания?

Опции темы
Отображение
  • Линейный вид
  • Комбинированный вид
  • Древовидный вид

Как прокладывать кабель на предприятии общественного питания?

Такие предприятия классифицируются как предприятия общественного питания, а помещения и отдельные здания, в которых они расположены как общественные. Соответственно, на них распространяются общие правила по прокладке и типам проводок.

ПУЭ п. 2.1.4. Электропроводки разделяются на следующие виды:

1. Открытая электропроводка — проложенная по поверхности стен, потолков, по фермам и другим строительным элементам зданий и сооружений, по опорам и т.п.

При открытой электропроводке применяются следующие способы прокладки проводов и кабелей: непосредственно по поверхности стен, потолков и т. п., на струнах, тросах, роликах, изоляторах, в трубах, коробах, гибких металлических рукавах, на лотках, в электротехнических плинтусах и наличниках, свободной подвеской и т. п.

Открытая электропроводка может быть стационарной, передвижной и переносной.

По несгораемым основаниям (кирпичная стена) допускается открытая проводка на изоляторах. Однако, есть несколько существенных ограничений. Во-первых, необходимо выбирать провод, имеющий индекс «нг» и LS (низкое дымовыделение). Качество и соответствие провода требованиям должно быть подтверждено сертификатами. В-третьих, провод для ретро проводки не имеет дополнительной защиты от механических повреждений, а кафе — место, где вероятность таких повреждений почти 100%.

На этот случай есть требования в СП 31-110-2003:

п. 14.23. Открытая прокладка незащищенных изолированных проводов на изоляторах должна выполняться на высоте не менее 2 м.
Высота открытой прокладки защищенных проводов и кабелей и проводов, прокладываемых в трубах и коробах, плинтусах и наличниках с каналами для электропроводок, а также спусков к выключателям, розеткам, пусковым аппаратам, щиткам и светильникам, устанавливаемым на стенах, не нормируется.

Однако,
п. 14.8 Групповые сети в помещениях следует выполнять сменяемыми: скрыто — в специальных каналах строительных конструкций, замоноличенных трубах; открыто — в электротехнических плинтусах, коробах и т.п.

Эти пункты, как и весь СП 31 носят рекомендательный характер, но Ваш проектировщик обязан их учитывать и предусмотреть защиту провода от возможных механических повреждений изоляции. А вот этот пункт ПУЭ он просто не имеет права игнорировать:

7.1.37. Электропроводку в помещениях следует выполнять сменяемой: скрыто — в каналах строительных конструкций, замоноличенных трубах; открыто — в электротехнических плинтусах, коробах и т.п.

Таким образом, спуски к розеткам, которые Вы хотите расположить рядом со столиками надо защищать от механических повреждений, т.е. убрать их, например, в короба. Всегда требуется выбирать тот способ прокладки кабеля и проводов, который обеспечивает наибольшую электробезопасность.

Требования надзорных органов к кафе

Мелкие и крупные сети кафе сегодня считаются популярным и интересным видом бизнеса. Открытие такого заведения может стать любимым и прибыльным делом, но на сегодняшний день к открытию кафе предъявляются достаточно существенные требования, о котороых мы и постараемся рассказать в данной статье.

С кем согласуется деятельность кафе

Для кафе действует стандарт, касающийся заведений общепита. Согласовывать работу своего заведения владельцу придется:

  • с органами сан-эпиднадзора (Роспотребнадзор и на местах СЭС);
  • экологами;
  • пожарной службой и МЧС;
  • если здание реставрируется или строится как капитальное сооружение, то и с градостроительным управлением.

Для придорожных кафе и кафе-бистро модульного типа, возведенных как временное строение, последний пункт необязателен.

От чего зависят требования к кафе

Три основных вопроса, которые могут интересовать будущих владельцев кафе — это:

  1. где заведения можно располагать и какие могут быть типы кафе;
  2. к какой категории заведений общепита отнести, чтобы лучше разобраться с требованиями;
  3. какими документами регламентируется деятельность кафе.

Размещение

Размещать кафе можно как в отдельно выстроенном для этих целей здании, так и:

  • в торговых центрах;
  • на вокзалах, в портах, аэропортах;
  • модульных строениях;
  • в цокольном этаже дома, предназначенного под жилье;
  • встроенных и пристроенных, а также в пристроено-встроенного типа конструкциях при зданиях различного назначения (промышленных, административных, санитарно-курортных, лечебных).

Базироваться в общественно-жилых зданиях, вокзалах и торговых центрах могут небольшие кофейные заведения, с числом рабочих мест до 50 человек. При этом полная площадь организации не может превышать 700 квадратов.

Собственники крупных кафе должны возводить/арендовать отдельные здания. Если вы планируете открыть кафе с количеством посадочных мест более 300, вам понадобится специальный план для его возведения, такое заведение будет носить характер общегородского. Требования к ним следует рассматривать отдельно.

Небольшие и средние кафе могут быть:

  • общего типа с количеством посадочных мест от 50 до 200 человек;
  • и специализированные с чуть меньшим количеством мест (от 25 до 100).

К последним относят кафе семейного типа, кафе-бистро, кафе-столовые, кафе-чайные, кофейни, кафе-мороженные, детские заведения, кафе самообслуживания и другие. Кафетерии — это совсем маленькие заведения с количеством мест в зале от 8 до 16. Кафе-бистро не рассчитаны на посадочные места. Они оборудуются высокими столиками без стульев.

Тип заведения

Кафе относятся к заведениям, реализующим готовые блюда. Они также имеют право работать с полуфабрикатами, если кафе выполняет функции столовой, то и сырьевым материалом.

Исходя вышеизложенного СЭС и МЧС формирует требования к кафе и его сотрудникам.

Основные регламентирующая акты

  • СНиП 2.08.02-89.
  • СанПин 2.3.6.1079-01.
  • СНиП 2.08.01-89 (для кафе, встроенного типа, размещенных в домах).
  • ГОСТ 2874-82 № 3143-84.
  • МБТ 5061-89 (безопасность сырья).
  • ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94.
  • СНиП II-4-79.
  • СанПиН 2.1.4.559-96.

Технологические требования нормируются по СанПиНу 42-123-4117 и СанПиНу 42-123-5777. Экологическая безопасность определяется СанПиНом 42-123-5777 и СНиПом 2.08.02.

Меры пожарной безопасности определяются ГОСТами, СНиПами, законами, СП и другими документами:

Требования Роспотребнадзора

Размещение

Ухоженная территория — это не только «лицо» любого заведения, но и требование санитарных структур. Если заведение среднее или крупное, в близлежащей зоне надо сделать стоянку для автомобилей посетителей и организовать пути подъезда, которыми может воспользоваться карета скорой помощи, пожарная служба.

Основное требование к размещению кафе — это соблюдение хороших условий проживания населения, отдыха или лечения людей, их труда здания, в котором заведение располагается и на близлежащих территориях.

Наличие кафе вблизи жилых и общественных зданий или на их территории не должно ухудшать условия, связанные:

  • с уровнем шума;
  • вибрационными компонентами;
  • наличием излучения (инфра-, ультра-, электромагнитного/ЭМГ);
  • с наличие в атмосферном воздухе населенных мест, рабочих зон загрязнений и задымления.

Где бы вы ни располагали ваше кафе, все санитарные нормы должны быть соблюдены. И если ваше заведение может повлиять на них в худшую сторону, вы, как владелец, обязаны позаботиться о звукоизоляции, поглощении вибрации и других элементах еще при постройке кафе или ремонте арендованных площадей.

  1. Располагать «кухню» кафе в подвалах и полуподвалах.
  2. В кафе размещать жилые комнаты и содержать животных.
  3. Подвозить сырье с «лицевой» части дома или со стороны расположения окон жилых квартир, или входа в подъезд.
  4. Делать неизолированным вход в заведение.

Дверь для приемки сырья полагается делать с торцевой части здания, где нет окон жилых квартир, дверей подъезда.

Кафе, как и все предприятия общепита, зонируется согласно технологическому процессу:

  • зона приема и складирования сырья;
  • зона по приготовлению пищи;
  • торговая часть с залом приема посетителей;
  • административная часть;
  • санитарно-бытовые комнаты.

Помещения должны располагаться таким образом, чтобы не происходило пересечение технологических процессов. Это недопустимо. То есть сырье и отходы, грязная и вымытая посуда не должны пересекаться и соприкасаться.

Расположение рабочих и торговой зон, коридоров должно быть таким, чтобы при чрезвычайной ситуации, например, пожаре, посетители и персонал могли быстро выйти из здания.

Смотрите так же:  Как 3-х фазный двигатель на 220 вольт

Для отделки внутренних помещений кафе выбираются материалы, которые легко моются и выдерживают контакт со стандартными для помещений общепита дезинфицирующими составами.

К производственной зоне по отделке предъявляются такие же требования, как и ко всем предприятия общественного питания:

  • ровный, легко моющийся, устойчивый к ударам и не скользкий пол;
  • влагостойкое покрытие стен (в моечных — керамическая плитка, в других помещениях окраска красками-синтетиками).
  • в складе стены и потолок разрешается выбеливать.

Склад, где хранятся продукты не положено размещаться под ванными и туалетами.

Состав помещений (зон или боксов), которые обязательно должны быть в кафе, включает:

  1. Складскую группу. Сюда включены неохлаждаемые комнаты для хранения запаса сыпучих продуктов (рис, сахар, соль и др.) и плодовоовощного сырья. И охлаждаемые комнаты (оборудованные холодильниками).
  2. Производственную зону (горячий, холодный, рыбный, кондитерский, мясной цехи) и комнаты, оборудованные мойками. В цехах: по разделке животной продукции и кондитерском — нужно устанавливать бактерицидные лампы.
  3. Зону хранения готовой продукции оборудуют холодильниками и стеллажами (Доп. №4 к Постановлению Главного санврача №29 от 31.03.11).
  4. Зону для гостей (приемный/торговый зал, гардероб, если площадь позволяет, санузел для клиентов, бар). Состав помещений для потребителей, согласно обязательному приложению к ГОСТу 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95.
  5. Зону для персонала, включающую административные помещения, туалет и душевую для сотрудников, раздевалку.
  6. Бытовую зону (бокс), где храниться уборочный инвентарь, бытовая химия, дезинфектанты.

Размеры помещений зависят от мощности предприятия. Площадь зала (за исключением кафе-бистро) рассчитывается, исходя из нормы 1,6 квадратов/место. Требования по наличию помещений можно посмотреть в обязательных приложениях ГОСТ 30389-95 /ГОСТ Р 50762-95.

Требования к оборудованию, посуде и инвентарю

Любое оборудование, посуда или инвентарь, которые используются в заведении общепита должны быть:

  • изготовлены из материалов, разрешенных Госсаннадзором;
  • приобретены официальным путем;
  • иметь сертификаты.

Набор используемого оборудования зависит от направленности заведения и его мощностей. Например, для заведения, специализирующегося на продаже мороженного вряд ли понадобиться хлебопекарное оборудование и средства для обработки мяса/рыбы. Для кафе общего применения в среднем требуется следующий набор (для удобства, мы разделили его на категории):

  • термальное оборудование (печи, плиты/шкафы для жарения или варки и т. п.);
  • холодильное оборудование (витрины, столы с принудительным охлаждением, холодильники и др.);
  • весовое оборудование;
  • мясо,- рыбоперерабатывающее оборудование (мясорубки, пилы, шприцы для изготовления колбасной продукции и т.д.);
  • электромеханическая часть оборудования, включает «смешанный по назначению состав»: овощерезки и машинки для очистки овощей, приспособления для их мытья, миксеры, блендеры, посудомоечная техника и другое;
  • хлебопекарное оборудование;
  • дополнительное (моечные ванны, столы, стеллажи, полочки, столики на колесах, баки для отходов и др.).

Все оборудование маркируется и используется исключительно согласно маркировке. Не разрешается:

  • хранить в алюминиевой таре или посуде из дюрали готовую продукцию (в ней возможно лишь приготовление), готовые блюда хранятся в нержавеющих контейнерах;
  • использовать в работе с готовыми блюдами посуду, используемую для работы с сырьем;
  • переносить из рыбного цеха в плодоовощной или мясной цеха доски, ножи и т. п.
  • использовать для приготовления и подачи пищи битую посуду, миски с нарушенной эмалью и деформациями.

Требования к посуде можно посмотреть здесь, ее по количеству должно быть достаточно для работы кафе при полной загрузке. По количеству ее должно быть достаточно для работы кафе при полной загрузке.

Все оборудование, которое имеет движущиеся или трущиеся части, должно проверяться на исправность и проходить техобслуживание. Приборы, имеющие электродвигатели, должны устанавливаться на специальные амортизаторы (это снижает уровень шума-вибрационного компонента).

При наличии барной стойки потребуется закупать оборудование для баров. К нему предъявляются те же требования (разрешенность к использованию, сертификаты, маркировка).

Эксплуатироваться может только исправное оборудование. Для его обслуживания нужно иметь соответствующие договоры.

Требования к водоснабжению

Водоснабжение в любое кафе должно поступать из системы общего водопровода. Если такой возможности нет, вода подается из скважин, каптажей либо обустраиваются колодцы. При этом она должна соответствовать СанПиН 2.1.4.559-96 и ГОСТу 2874-82 № 3143-84 (питьевая).

Если по какой-то причине поступление воды прекращено, кафе должно приостановить свою деятельность. Использовать техническую горячую воду, находящуюся в батареях отопления нельзя.

Канализационная сеть

Ее часть, расположенная внутри здания, монтируется с разделением:

  • на хозяйственно-бытовые стоки;
  • загрязненную в процессе производства воду.

Горизонтальные трубы канализации должны легко прочищаться. Выпуск канализационной системы кафе не должен размещаться ниже общедомовой сети канализации. Все горизонтальные канализационные линии оборудуются стояком для выпуска избытка воздуха при резком сливе большого количества стоковых вод. Канализация в комнатах для мойки посуды делает с воздухоразрывом. Канализационные стояки прокладываются в техканалах и не размещаются торговой части кафе или в зоне приготовления пищи.

Вентиляция: особенности и требования

Важнейшим элементов в обустройстве вентиляции в кафе считается обеспечение воздушно-теплового баланса. Воздухообмен в помещении для посетителей рассчитывается, исходя из норм тепловыделения одним человеком — 0,116 кВт/ч или 100 Ккал/чел. Расчет можно посмотреть ниже.

При заказе проекта вентиляции для кафе, нужно учесть три основных принципа проектирования. Во-первых, нужна отдельная система вентиляции для:

  • гостевого зала;
  • помещений, где готовиться пища (отдельно выделяется горячая зона);
  • комнат для мытья посуды и продуктов;
  • подсобки и бытовые помещения.

Во-вторых, система вентиляции кафе не должна соединяться с общей системой здания (производственного, жилого или другого назначения, в котором предприятие расположилось.

В-третьих, регулироваться вентиляция должна очень четко в части исключения поступления кухонных потоков в зал для клиентов

Вентиляция, организованная по принципу приток/вытяжка с механическим пуском должна быть предусмотрена в помещениях:

  • по приготовлению пищи;
  • в бытовых комнатах.

Туалеты обеспечиваются автономным вентилированием с естественным пуском. Если кафе изготавливает «с нуля» продукцию кондитерского профиля, то помещение по их работе с кремами оборудуются вентиляцией со спецфильтром с бактерицидными свойствами и пылеуловителями/фильтрами.

Оборудование, которое выделяет много ИК-излучения, водной взвеси или газов оборудуется дополнительной локальной вытяжкой. Она устанавливается на участке, где загрязнение достигает максимального значения.

Для крупных кафе рекомендуется устанавливать теплозавесы в вестибюле и других помещениях, имеющих контакт с улицей.

Механическая вентиляция должна быть оборудована приспособлениями для очистки и подогрева, подаваемого в помещение, воздуха. Его забор можно делать на высоте от 200 см. Все вытяжные отверстия закрываются мелкоячеистой сеткой, изготовленной из металла (СНиПе 2.08.02-89, а также в СНиПе 41-01-2003).

Требования к сотрудникам

Работни кафе должны проходить медосмотр:

  • предварительный (на момент поступления);
  • регулярный (в течение всего периода работы в учреждении общепита 1 раз/год).

У всех сотрудников должны быть медкнижки. Требования к их форме и обуви можно посмотреть здесь.

Строгие требования предъявляются к личной гигиене сотрудников. Кроме того, персонал производственной зоны не должен во время работы носить ювелирные украшения.

Требования к условиям работы

Микроклимат в помещении, где работает обслуживающий персонал должен соответствовать санитарным нормам, а если установлены системы кондиционирования — оптимуму. Загрязнения в рабочей зоне производственных помещений не может превышать предельные разрешенные показатели. Интенсивность теплового излучения от оборудования должна быть менее 70 ВТ на квадрат, если облучается тело работника в объеме 20-25%.

Рабочие места обслуживающего персонала должны находиться в отдалении от шумопроизводящих источников (эстрады, колонок музыкальной техники и т.п.). Уровень освещения в рабочей должен отвечать гигиеническим требованиям.Подробнее можно посмотреть здесь.

Другие требования

В этот раздел мы включаем перечень, возможных требований, которые зависят от вида кафе и его направленности:

  • к получению сырья и его хранению;
  • обработке сырья;
  • приготовлению блюд и их хранению ( мясных/рыбных, кондитерских/мороженого).

Существуют также строгие требования СанПин 2.3.6.1079-01, описывающие правила и меры борьбы с грызунами и насекомыми и патогенной микрофлорой на предприятиях общепита.

Уголок потребителей

«Дайте жалобную книгу» — эта фраза осталась нам от советских времен и была запечатлена кинематографом. Тем не менее и современные учреждения общепита обязаны иметь и предоставлять потребителям книгу жалоб и предложений. Она должна быть правильно оформлена и зарегистрирована в Роспотребнадзоре.

Кроме этого документа, уголок потребителя предполагает доступ посетителей к информации о предприятии и его руководителе:

  • название предприятия, его адрес и телефон;
  • прейскурант (правила его оформления и оформления меню указаны здесь);
  • контактные данные первых лиц;
  • ИНН кафе;
  • информации о его регистрации и регистрации в налоговых органах.

Уголок может быть оформлен в виде стенда для удобства посетителей либо папки, которая должна предъявляется гостю по его желанию.

Госпожнадзор и МЧС. Нормы и требования

Требования этих структур обоснованы количеством посетителей и работников, общей площадью помещений. Важными моментами считаются:

  • категоризация помещений кафе по степени их пожаро-, взрывоопасности;
  • определение огнеупорности/огнестойкости материалов как помещения в целом, так и тех, что были использованы в дверных проемах;
  • определение системы обеспечения противопожарной безопасности (ППБ): оповещение, оповещение и управление эвакуацией, оповещение, автоматическое пожаротушение, управление эвакуацией;
  • расчет эвакуационных путей.

Требования к системе ППБ

Данные требования гостируются по ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ и зависят от расчетного количества посетителей:

  • для кафе с количеством мест до 50 достаточно АПС (оповещения/сирены);
  • для предприятия, обслуживающего 50-200 человек нужно установить АПС+СОУЭ (управление эвакуацией: таблички с подсветкой «выход», световые указатели);
  • при обслуживание более 200 человек потребуется АПС+речевое оповещение, СОУЭ, система-автомат для тушения пожара.

Независимо от размеров заведения, в каждом из них должен быть цветной план эвакуации и средства первичного тушения пожара (противопожарный стенд/щит, песок, огнетушители в рабочем состояние с инструкцией по их применению в формате А4, пожарные рукава). В каждом заведении ведется журнал учета средств пожаротушения и инструктажа персонала.

Для каждой отдельной зоны предприятия (рабочей, складской, бытовой, административной должна быть разработана собственная инструкция. По предприятию издается приказ по ПБ и приказ о назначении ответственного за ППБ лица. Также обязательна цветная инструкция, описывающая действия при пожаре. Обязательны знаки, извещающих о категории опасности помещения и таблички с номером вызова пожарной бригады и фамилией ответственного лица.

Требования к помещению

Материалы, которые используются для отделки:

  • эвакуационных путей;
  • помещений, предназначенных для клиентов;
  • складских зон должны иметь минимальную горючесть.

Все материалы, используемые в кафе в процессе отделочных работ по способности «передавать» огонь и образовывать токсины при горении должны соответствовать СНиПу 21-01-97 (пункту 6.25).

Смотрите так же:  Тестер многофункциональный для измерения сопротивления изоляции

Если при отделке помещений использовались полимеры, они должны соответствовать Госстандарту РФ и быть сертифицированными. В производственных помещениях кафе все перегородки выполняют из огнеупорного материала (бетон, кирпич).

Пути эвакуации не должны заставлены или заложены разными предметами, тарой, мебелью. Кафе должно иметь несколько выходов (причем отдельный для посетителей и для персонала). Габариты эвакуационных выходов зависят от расчетного количества посадочных мест.

Требования к обустройству вентиляции

Данные системы для обеспечения безопасности посетителей и сотрудников должны быть размещены скрыто (хотя и в легкодоступной части помещения) либо в коробах.

Короба делаются из материала, способного длительно сопротивляться вредным факторам внешней среды (влаге, химическим веществам), действию открытого пламени. Особенно это важно для производственной зоны. Все стыковочные узлы герметизируют.

Требования к электроосветительному оборудованию

Провода прокладываются скрытым методом. Это особенно важно в детских кафе в зоне для клиентов и в цехах по приготовлению горячих блюд. Осветительные приборы складской зоны и любых помещений по работе с продуктами питания должны быть закрыты во взрывобезопасный корпус. Электропроводка не должна соприкасаться с легковоспламеняющимся и долго горящим материалом.

Требования к работникам

Персонал кафе должны знать о действиях, требующихся от них во время пожара, уметь организовывать эвакуационные мероприятия для посетителей, проходить регулярный инструктаж по мерам ППБ и правилам пользования первичными средствами тушения пожара. Где они находятся каждый работник обязан четко знать.

Проводка на кухне в кафе

я в общепите закладываю всё в подливке пола в стальных трубах. если полы трогать нельзя — за подвесной потолок. опуски к розеткам в гофре по стенам.

кабели использую нгLS.

у нас как в анекдтое: Вам шашечки или ехать?

зачастую в кафешках делают реечный подвесной потолок. бывает что и клеевая побелка, в таком случае на лотках проложить можно

всё что связано с упорядоченным движением заряженных частиц

всё что связано с упорядоченным движением заряженных частиц

всё что связано с упорядоченным движением заряженных частиц

не совсем понял, в чем суть нападки, Димма вроде на Ваши вопросы отвечал.

по теме: недавно вот на «авторском надзоре» был в кафешке — сделали по белой глянцевой плитке в гофре опуски. вполне эстетично смотрится. вообще имеют место быть все три варианта.

Бухучет в общепите при УСН – проводки

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое. Расскажем в статье, как осуществляется бухучет в общепите, ответим на частые вопросы.

Первичные документы для ведения бухучета

На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы. Правильное ведение бухучета в общепите предполагает применение следующих видов первичных документов:

  • калькуляционная карточка, которая составляется в отдельности на каждое блюдо. Карточка заверяется руководителем организации. В этом документе отражаются все изменения в стоимости сырья, которое определяется из расчета на 100 блюд;
  • план-меню, содержащий сведения о блюдах заведения и продуктов, из которых они состоят. Меню составляется шеф-поваром и заверяется директором;
  • накладная для отпуска товаров из кладовой, согласно которой выдаются продукты, необходимые для производства готовых блюд на кухне, или же товары для бара и буфета;
  • акт на порчу, лом, бой посуды;
  • акт об отпуске продукции с кухни, заполняющийся на основании документов по кассе;
  • отчет по движению продуктов и тары на кухне, составляющийся по данным складских документов;
  • счет-заказ – применяется при оформлении аванса от клиента при предварительном заказе обслуживания торжества, банкетов и является основанием для внесения предоплаты и дальнейшего расчета по оказанным услугам.

В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации.

Особенности определения себестоимости

Калькулирование себестоимости – одна из особенностей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Продажная стоимость единицы готового продукта в этой отрасли может быть рассчитана только после определения затрат на его производство. Для составления калькуляций применяют специальные карточки. Основным недостатком такого способа является его трудоемкость, обусловленная изменением цен на сырье, неизбежно производящим к тому, что:

  • даже если изменилась цена всего лишь одного ингредиента блюда, составляется новая калькуляционная карточка;
  • необходимо производить пересчет цены реализации блюда.

Определяя себестоимость продукции на предприятии общепита, необходимо учесть следующие особенности:

  • производственная себестоимость включает затраты на сырье, топливо, амортизацию основных фондов, заработную плату и т.д. Все эти расходы отражаются в расчетной ведомости. Производственная себестоимость определяется по каждому виду блюда;
  • в соответствии со сведениями отчета о продажах и типовой калькуляционной карты определяется нормативная себестоимость реализованных блюд;
  • определение себестоимости овощных блюд следует выполнять с особой внимательностью. Это связано с изменением норм потерь и отходов при приготовлении блюда по сезонам. Нормы определяются по «Книге рецептур»;
  • на предприятии общепита следует определять нормы расхода продуктов на изготовление блюд. Для этого составляют технико-технологические карты, хранящиеся у завпроизводством.

Особенности бухучета в общепите

Согласно законодательству все операции, происходящие в хозяйственной жизни организации, должны оформляться первичными документами. Предприятия общепита не являются исключением в этом вопросе. Большинство форм первичных документов унифицированы. Но если специфика организации требует использования каких-либо особых форм, то это не запрещено.

Предприятие общественного питания может разработать необходимые формы и утвердить их в своей учетной политике.

Отражение расходов организации общепита на счетах бухгалтерского учета зависит от того, с какой целью она была создана. В случае, когда целью создания предприятия является обеспечение нужд его работников, то такое кафе или столовая являются структурным подразделением, и его расходы следует аккумулировать на счете 29. Читайте также статью: → “Счет 29: обслуживающие производства и хозяйства».

Если же организация общепита создавалась для осуществления самостоятельной деятельности, то ее издержки учитывают на счетах 20 и 44. Для учета движения продукции и товара применяется счет 41. Счет 20 используют для отражения себестоимости израсходованных продуктов и товаров для приготовления блюда. Другие затраты отражают на счете 44.

Предприятие общепита в бухгалтерском учете может не применять счет 42. В этом случае проводки, отражающие хозяйственные операции будут выглядеть так:

Пример 1. В марте пиццерией «Pomodoro» закуплены продукты на 188800 рублей (в т.ч. НДС 28800 рублей), товары на 47200 рублей (в т.ч. НДС 7200 рублей). Транспортные расходы при покупке 2360 рублей (в т.ч. НДС 360 рублей). В марте пиццерия реализовала:

  • готовых блюд на 236000 рублей (в т.ч. НДС 36000 рублей);
  • товаров на 18880 рублей (в т.ч. НДС 2880 рублей).

По учетной политике пиццерии учет продукции, ТМЦ ведут по фактической себестоимости, сырье – на счете 10, а транспортные издержки – на счете 44. На начало отчетного месяца остатка запасов на складе не было, а на конец он составил 24000 рублей. Величина прямых затрат текущего месяца 2000 рублей, проданных товаров с остатком на конец месяца 40000 рублей.

Рассчитываем средний процент транспортных расходов:2000/40000 = 5%. Значит, величина прямых издержек, относящаяся к остатку товаров на складе на конец месяца, составляет 24000*5% = 1200 рублей.

Особенности налогообложения в организациях общепита

В отношении организаций общепита можно применять различные системы налогообложения, в том числе их сочетания. Если площадь зала обслуживания предприятия не составляет 150 квадратных метров, то возможно применение ЕНВД. В эту площадь необходимо включать размер всех помещений, используемых для организации общепита, не считая подсобки, склады и другие помещения, которые не предназначены непосредственно для обслуживания покупателя.

Если предприятие выбирает единый налог, то он заменяет целую группу платежей – НДС, налог на прибыль, налог на имущество, ЕСН. При этом если организация осуществляет несколько видов деятельности, в ее обязанности вменяется ведение раздельного учета средств и их источников по каждому виду индивидуально.

Сумма налога в организации общепита, применяющей ЕНВД, определяется путем умножения базовой доходности на корректирующие коэффициенты и площадь помещения. Следует учитывать, что переход на единый налог не снимает с налогоплательщика обязательства вести бухгалтерский учет. Читайте также статью: → “Применение критериев ЕНВД для розничной и оптовой торговли».

Организация общественного питания может избрать УСН. В таком случае налог заменяет НДС, налоги на прибыль, имущество и ЕСН. В качестве налогооблагаемой базы может быть избрана вся выручка (ставка налога 6%) или разница между доходами и расходами (ставка 15%). Главным учетным регистром при УСН для предприятия общественного питания является Книга учета доходов и расходов. Организация вправе применять ОСНО.

Самыми популярными системами налогообложения предприятий этой отрасли народного хозяйства являются УСН и ЕНВД.

Эти системы можно совмещать при условии соблюдения некоторых нюансов. Главное условие – обязательный раздельный учет доходов и расходов по каждому виду деятельности организации. Все страховые взносы и социальные пособия, способные повлиять на величину налога по ЕНВД и УСН, так же учитывают отдельно.

Расходы распределяют по видам деятельности пропорционально доле полученных доходов в общем объеме доходов организации. Раздельный учет проводится путем применения отдельных субсчетов. Порядок распределения расходов предприятие должно четко прописать в своей учетной политике. Читайте также статью: → “Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности».

Пример 2. ООО «Торговый Проект» сочетает ЕНВД и УСН по ставке 15%. Основной вид деятельности – общественное питание (кафе). Площадь зала составляет 90кв.м. По общественному питанию организация применяет ЕНВД. У предприятия образовались расходы, которые сложно отнести к какому-либо определенному виду деятельности:

  • январь – 20000 рублей;
  • февраль – 50000 рублей;
  • март – 160000 рублей.

Доходы по УСН составили:

  • январь – 360000 рублей;
  • февраль – 520000 рублей;
  • март – 1820000 рублей.
Смотрите так же:  Адаптер питания 220 вольт

Доходы по ЕНВД составили:

  • январь – 116000 рублей;
  • февраль – 260000 рублей;
  • март – 990000 рублей.

Проект электроснабжения ресторана

Проект электрики и электромонтажные работы в ресторанах и кафе

Электроснабжение ресторанов

Рестораны, кафе, бары — места, предназначенные для отдыха от городской суеты для большого количества людей. Естественно, проект электроснабжения таких заведений должен учитывать специфику места, возможность подключения большого количества осветительной и профессиональной техники для приготовления и хранения пищи. Кроме того, электроснабжение мест для отдыха часто проверяется контролирующими организациями вплоть до МЧС.

Необходимость подготовки электропроекта ресторана, кафе, бара, столовой

Электропроект ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания служит основанием для заключения договора на поставку электроэнергии от энергоснабжающих организаций, без которой они просто не смогут существовать. Без него трудно обойтись в процессе подключения нового и эксплуатации существующего электрооборудования ресторана или пиццерии, особенно кухонного, вентиляционного или холодильного.

Требования к проекту электрики

Основной особенностью проектирования электрики ресторана, кафе, бара, как мест массового скопления посетителей, являются повышенные требования по обеспечению безопасности гостей и персонала. Электросети должны быть спроектированы таким образом, что бы при малейшем отклонении от нормы срабатывали специальные защитные устройства. Кроме того, еще на стадии подготовки проекта электрики ресторана или кафе необходимо предусмотреть использование негорючих электроматериалов для монтажа электропроводки.

Особенности электроснабжения ресторана

Большое значение при проектировании и особенно при производстве электромонтажных работ в барах, кофейнях и фаст-фудах придается внешней эстетичности электрики. Монтаж должен быть выполнен таким образом, чтобы элементы электрики ни не портили общий интерьер и атмосферу уюта помещения.

Проекты электроснабжения бара, ресторана, кафе должны предусматривать подключение значительного количества электрооборудования для светомузыкального оформления залов, всевозможных иллюминаций, подсветок. Необходимо грамотно спроектировать и выполнить безопасный электромонтаж светомузыкального оборудования, систем видеонаблюдения, ставших атрибутами каждого культурно-развлекательного предприятия общественного питания.

Электрика в вашем доме

Электромонтажные работы

  • Новостройка, шаг 1 и шаг 2
  • Почему не нужно делать стяжку первой
  • Лотки при электромонтаже
  • Замена вводного кабеля
  • Установка стиральной машины
  • Выбор водонагревателя
  • Установка водонагревателя
  • Ошибки домашних мастеров
  • Вредные советы в Интернете

Фото работы

Электропроводка на кухне

Кухня в современной городской квартире это нечто. Вообще в российском менталитете кухня это всё. На кухне и готовят (что естественно) и едят (что не очень естественно, ведь кушать надо в столовой). А ещё кухня служит местом задушевных разговоров (как за рюмочкой так и без). Нас же кухня интересует в другом ракурсе. Интересует она нас с точки зрения должного и надёжного обеспечения её электроэнергией.

За последние 40 лет потребление электричества на кухне возросло вдвое и составляет сегодня 32% от всех энергозатрат в доме (такие данные найдены в сети). Какие электроприборы находятся на современной кухне? Как правильно ими пользоваться, чтобы оборудование было безопасным и служило долго? Как правильно обеспечить эти приборы электроэнергией?

С какими кухнями приходится иметь дело? С очень разными: в старых хрущовках при замене проводки могут встретиться кухни с размером в 4 квадратных метра, в домах постройки 1990-х и начала 2000-х это кухни в 6-8 квадратных метров, в современных домах кухни уже достаточно просторные 9-16 квадратных метров. Есть ещё «элитные» многоквартирные дома, там планировка индивидуальная, точнее квартиры сдаются лишь с несущими и ограждающими стенами, а отдельные помещения разгораживает уже сам заказчик-жилец. В таких домах, а также в особняках, коттеджах кухни могут быть просторными, могут делиться на собственно кухонную и столовую зону, а могут быть лишь выделены отделкой в едином пространстве квартиры-студии. Ещё кухни разных владельцев отличает техническая оснащённость и насыщенность бытовой техникой потребляющей электроэнергию – ведь возможности и потребности четы пенсионеров живущих в хрущовке и большой и богатой семьи живущей в особняке весьма различаются. Но всё же розетки требуются и там и там!

Зайдите в любой крупный магазин бытовой техники. Пройдитесь между длинными рядами полок и почитайте названия разнообразных агрегатов для хранения продуктов и приготовления пищи, для мойки посуды, измельчения отходов, для удаления дыма и для создания микроклимата. Обращайте внимание не на цены, а только названия устройств и их электрическую мощность, если она указана. А ведь это ещё не всё! На кухне может оказаться небольшой телевизор и радиоприёмник.

Что раньше было в жилище человека? Пещерный костёр сменил домашний очаг, там и готовили пищу. Потом были печи отапливавшиеся дровами, углём или торфом – они служили и для отопления и для приготовления пищи. Впоследствии появились керосинки и примусы, а затем, с газификацией городов, и газовые плиты. В общем, всегда было что-то, с помощью чего можно было произвести термическую обработку пищи. В 1913 году был изготовлен первый бытовой электрический холодильник. Электрическая плитка и электрический чайник (иногда электросамовар) вошли в обиход граждан СССР ещё во времена Хрущёва и Брежнева. А затем… Затем новые приборы посыпались как из рога изобилия. То и дело на западе появлялись новые приспособления для приготовления пищи, некоторые из них проникали в СССР, но оставались лишь в богатых домах, да в общепите. С падением железного занавеса мы стали частью единого мирового кухонного пространства: любой существующий в мире прибор мог оказаться и на российском рынке: фритьюрницы, электровафельницы, блинницы (помните «шестиблинница Tefal»?), электрогрили, пароварки и мультиварки, микроволновки, хлебопечки, тостеры, ростеры, аэрогрили… Думаете это всё? Нет, ещё вот придумали шоколадные фонтаны. Что же будет дальше?

Ну и такие вещи уже довольно широко известные и распространённые, но всё же имеющиеся не во всех домах посудомоечные машины, измельчители пищевых отходов. Пусть их нет у Вас сегодня, но может быть через год-два или пусть десятилетие они появятся и у Вас.

Всю эту прорву оборудования нужно обеспечить электричеством и должным количеством розеток.

Начинаете думать о ремонте кухни – обязательно включите в свой план полную замену проводки. Розетки должны быть там, где Вам будет удобно использовать, выключатели должны быть расположены удобно и освещение рабочей зоны, зоны плиты, обеденной зоны должно быть комфортным! Так что начните с составления полного списка кухонной техники требующей электрических розеток.

Кстати говоря, ныне многие экземпляры бытовой техники требуют под себя отдельных выделенных линий, отдельных розеток. Это, прежде всего электрическая плита (или варочная поверхность + духовой шкаф), затем посудомоечная машина, стиральная машина (многие предпочитают ставить их на просторных кухнях). Далее неплохо предусмотреть отдельную линию для холодильника и ещё одну для энергозависимого отопительного котла (если такой у вас есть) – эти линии можно будет выделить в неотключаемую группу – а всех прочих потребителей вы сможете отключить, отправляясь, скажем на зимние каникулы на горнолыжный курорт.

Посчитайте всю технику, что постоянно будет включена в розетки: микроволновка, тостер, чайник, кухонный комбайн (у всякого свой набор, допустим у Вас таких – 2 ед.). Затем прикиньте, сколько ещё будет техники включаемой по мере необходимости (допустим шесть приборов). Займёмся подсчётом розеток и линий: варочная поверхность (кабелем 3*6 кв. мм, подключение либо через специальную розетку, либо через клеммную колодку минимум на 32А), духовой шкаф, холодильник, 3 ед. постоянно включённой техники и 6 периодически включаемой. Соответственно линия 3*6 на варочную, линии 3*2,5 на: духовой шкаф, первую и вторую группу розеток кухни, холодильник. Сколько розеток (тех, что по 16 ампер)? Линия духового шкафа – 1, линия холодильника – 1 (или 2 если у вас два холодильника), на все постоянно включённые приборы по 1 – значит три, и ещё 3 на приборы включаемые время от времени, плюс пару розеток в запас – учтите, список электроприборов со временем вырастет.

Что мы получили? 9 обычных розеток, одна на 32 ампера и это всё на 5 линиях. Такая проводка, защищённая со стороны Вашего электрощита соответствующими автоматами и УЗО обеспечит бесперебойное обеспечение потребителей Вашей кухни. Ну и разумеется линия на освещение. Всё это имеет смысл в новых квартирах, в домах где стояки электроснабжения обеспечивают необходимую мощность.

Однако в домах от застройщика либо вообще нет проводки, либо же на кухню выделена одна линия, на которой висит единственная розетка и на ней же освещение. Конечно же, такое необходимо переделывать. Ещё нужны аргументы?

Новые статьи

Новые ролики на видеоканале. Сколько тратить на материалы и как экономить?

У меня есть видеоканал на YouTube. Свежие ролики будут и на сайте.

Расчёт средств – почему не осталось денег на розетки

Очень маленький щит – крохотный щит в квартире средних размеров

Похожие статьи:

  • Узо ф-4211 Устройство защитного отключения Ф4211 (тип АС) 63А-30мА 220В 1P+N (Астро-УЗО Москва) Вы можете купить Устройство защитного отключения Ф4211 (тип АС) 63А-30мА 220В 1P+N (Астро-УЗО Москва) по цене 2199,30 Руб без НДС. Наименование: […]
  • Двигатель асинхронный 220 вольт Особенности однофазного электродвигателя 220В Однофазный электродвигатель 220В представляет собой отдельный механизм, который широко применяется для установки в разнообразные устройства. Его можно использовать для бытовых и […]
  • Монтаж сип провода одинцово Провод СИП-2 в Кубинке и Одинцовском районе Мы предлагаем вам отличный вариант купить провод СИП-2 в Кубинке или Одинцовском районе, а также приобрести все необходимые товары в ведущей компании в области комплектации воздушных ЛЭП в ЦФО с […]
  • Провода для соединение акб Схема параллельного подключения аккумуляторов Автономные источники питания получили широкое распространение, так как от электроэнергии работают самые различные устройства. Часто аккумуляторы приобретаются для временного или длительного […]
  • Схема подключения светильника дрл 250 Подключение ламп ДРЛ, схема ДРЛ - это дуговые ртутные лампы. Они имеют на порядок высокую световую отдачу (до 60 лм/Вт) нежели лампы накаливания. ДРЛ эффективно работают при установке на большой высоте (более 4 м), поэтому с успехом […]
  • Мощность бесколлекторного электродвигателя BLDC-моторы (бесколлекторные бесщёточные электродвигатели постоянного тока) BLDC (Brushless Direct Current) - Бесщёточные электродвигатели постоянного тока, либо по другому, бесколлекторные электродвигатели постоянного тока. Применяются […]